作り方
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ペッパーベースの材料をすべてミキサーに入れ、なめらかになるまで回す。
米は水が澄むまで洗い、ざるに上げて水気をきる。残りの玉ねぎは薄切りにする。
厚手の鍋にサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを3分炒める。トマトペーストを加えて、色が濃くなるまで2分ほど炒める。
ペッパーベースを加え、ふたをずらしてのせて中火で15分煮詰める。水分がとんで、表面に油が浮いてくるまでが目安。
ポイントこのソースをしっかり煮詰めるほど、トマトの酸味がとんで深い味になります。
カレー粉・タイム・ローリエ・砕いたコンソメ・塩を加えて混ぜ、水を注いで煮立てる。
米を加えてひと混ぜし、ふたをしてごく弱火で20分炊く。途中でふたを開けたり混ぜたりしない。
火を止めて10分蒸らし、ローリエを取り除いて、底から大きく混ぜる。
コツ・アレンジ
- 鍋底に少しできるおこげは「パーティー・ライス」の香りとして、本場では喜ばれます。
- ナイジェリアとガーナでは作り方も米の種類も違い、どちらのジョロフがおいしいかはよく議論の種になります。
- 鶏肉の唐揚げや、焼いたプランテン（調理用バナナ）を添えるのが定番です。
保存
冷蔵で2日。冷凍で約1か月。
ID rcp_000017 · レシピスト編集部 · 編集部オリジナル · 更新 2026-09-27
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いっしょに作りたい
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