落としぶたの使い方

01落としぶたの役割

1. 煮汁が落としぶたに当たって全体に回り、上のほうまで味がしみる。
2. 材料が鍋の中で踊らないので、煮くずれしにくい。
3. 少ない煮汁で煮られるので、味が濃くまとまる。

02作り方

アルミホイルかクッキングシートを鍋の直径より一回り小さく切り、中央に数か所、小さな穴をあけます。材料の上に直接のせて使います。

03使うときの注意

木製の落としぶたは、使う前に水でぬらしておくと、においや色がつきにくくなります。最後に照りを出したいときは、落としぶたを外して煮汁を煮詰めます。